Soleil Noir

Le gâteau Soleil Noir est un gâteau composé de couches de pain de gênes et de couches de ganache et de marmelade d’oranges décoré avec des zestes d’orange.

Facile à préparer, l’alliance du chocolat et de l’orange fonctionne à merveille rendant ce gâteau idéal pour le dessert ou les collations de la journée.

Ingrédients : 6 ingrédients

Pain de Gênes :

300 g de marmelade d’orange avec écorces

75 g de poudre d’amandes

40 g de fleur de maïs

50 g de poudre de cacao noir

5 œufs de grosse taille

55 g de beurre

75 ml de liqueur d’orange

75 g de sucre glace

15 g de sucre vanillé

Couverture :

15 g de crème fraiche

225 g de chocolat amer / extrait de vanille

Sirop :

110 g de sucre glace et 15 cl de rhum

Zestes d’orange confits / tranches d’orange pour la décoration

Préparation :

Dans un bol, verser le sucre, la fleur de maïs, la poudre de cacao tamisée, la poudre d’amandes, 4 jaunes d’œufs et 1 œuf entier.

Mélanger rapidement à la spatule.

Ajouter le beurre fondu refroidi, le sucre vanillé et la liqueur d’orange.

Couper les zestes d’oranges en fines lamelles.

Dans un autre bol, battre 4 blancs d’œufs en neige ferme avec 4 g de sucre glace.

Incorporer délicatement à la pâte en effectuant des mouvements lents de bas en haut.

Verser la préparation dans un moule rond à charnières de 18 à 20 cm de diamètre muni de papier sulfurisé, beurré et fariné légèrement.

Préchauffer le four à 180°C

Enfourner durant 45 min.

Sortir et laisser refroidir sur une grille.

Une fois refroidi, démouler et couper 4 à 5 disques au couteau tranchant.

Placer un disque dans le fond du moule et imbiber abondamment de sirop au rhum obtenu en mélangeant à feu doux le sucre glace et le rhum.

Faire chauffer la crème fraîche jusqu’à ébullition, laisser refroidir un peu.

Hors du feu, ajouter le chocolat cassé en morceaux et l’extrait de vanille. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte souple.

Etaler la ganache sur le disque de gâteau et couvrir avec un deuxième disque.

Faire chauffer la marmelade à feu doux dans une petite casserole avec 115 ml d’eau jusqu’à ce que la confiture devienne presque liquide.

Badigeonner le deuxième disque de sirop au rhum, puis ajouter une couche de confiture d’oranges. Répéter l’opération avec les autres disques.

Couvrir le dernier disque avec le restant de ganache.

Sortir le gâteau du moule et ajouter le restant de ganache sur le contour à la spatule en nivelant bien.

Décorer avec les zestes d’orange confits et une orange en tranches au milieu.

Mettre au réfrigérateur au moins 30 min.

https://culture-crunch.com/2019/12/06/gateau-soleil-noir-la-recette-facile/