Le poumpet de semalens (gâteau feuilleté au citron) :

Le poumpetpompetsoualais ou feuillât de Semalens (Tarn) est un gâteau de forme rectangulaire assez plat à base de pâte feuilletée, sucré, parfumé au citron et à la bergamote.

Il était traditionnellement élaboré à partir de saindoux ou de graisse d’oie, mais l’usage du beurre est à présent plus répandu. Sa technique de fabrication est comparable à celle du pastis gascon.

Pâtisserie produite dans le sud du Tarn, près de la montagne Noire, sa recette aurait été apportée par les Sarrasins entre 708 et 811 après Jésus-Christ lors de l’invasion de l’Europe par ces derniers au Moyen-Âge. C’est donc à l’origine un gâteau de tradition arabe.

Le poumpet est une spécialité des villages de Soual et Sémalens.

Ingrédients : 6 personnes

Pâtes feuilletée :

500 g de farine T55

350 g de beurre

1 l d’eau

12 g de sel

1 sachet de levure de boulanger

Zestes d’un citron

Zestes de citrons confits :

50 g de beurre fondu

2 citrons 

80 g de sucre en poudre

Extrait d’arôme naturel de citron

Préparation des zestes de citron confits :

Prélever les zestes de citron et couper en très petits dés.

Mettre dans une casserole avec de l’eau froide à hauteur.

Porter à ébullition, laisser bouillir 1 min et égoutter.

Effectuer cette opération 3 fois en tout afin d’enlever l’amertume des zestes.

Couvrir une dernière fois d’eau, juste à hauteur et remettre sur le feu avec 20 g de sucre.

Porter et maintenir à petite ébullition en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois, jusqu’à évaporation complète du liquide.

Lorsque toute l’eau s’est évaporée, les zestes doivent être confits. 

Écraser grossièrement les zestes confits à la cuillère en bois.

Hors du feu, ajouter 20 g de beurre, bien remuer pour le faire fondre.
Presser un citron et ajouter le jus au mélange, ainsi que 1 c. à c. d’arôme naturel de citron.

Bien mélanger.

Ajouter quelques gouttes supplémentaires d’arôme naturel de citron.

Pâte feuilletée :

Dans un grand bol, ajouter la farine avec l’eau, le sel, le zeste d’un citron râpé.

Laisser reposer sous un linge propre durant 30 min.

Malaxer le beurre pour qu’il prenne la même consistance que la pâte.

Étaler la pâte en rectangle de 2 cm d’épaisseur.

Déposer le beurre malaxé au milieu, replier les côtés sur le beurre et étaler à nouveau 2 fois.

Former un grand rectangle de 2 cm d’épaisseur.

Préchauffer le four à 220°C .

Assemblage :

Étaler finement la pâte feuilletée en rectangle sur une feuille de papier sulfurisé.

Diviser le rectangle en 3. 

Avec une cuillère en bois, prélever les zestes confits en les « essorant » et étaler sur la partie centrale de la pâteSaupoudrer de sucre en poudre.

Replier la partie droite sur la partie centrale.

Badigeonner généreusement avec une partie du mélange beurre-citron-sucre restant au fond de la casserole.

Replier enfin la partie de gauche sur le tout.

Rajouter quelques gouttes d’extrait de citron au mélange beurre-citron-sucre restant et badigeonner le dessus du gâteau.

Saupoudrer la surface avec le restant du sucre en poudre.

Cuisson :

Déposer sur une plaque à pâtisserie avec le papier sulfurisé en dessous et enfourner environ 20 min.

Bien surveiller les dernières minutes de cuisson pour obtenir une belle couleur dorée.

Recouvrir d’une feuille d’aluminium si le gâteau dore trop vite.

Sortir du four et éventuellement saupoudrer de sucre glace.

Déguster froid ou à peine tiède.

https://culture-crunch.com/2019/12/18/poumpet-de-semalens-la-recette-facile/