Un lamington est un petit gâteau à base de carrés de génoise enrobés de sauce au chocolat et roulés dans de la noix de coco séchée et râpée. 

Une variante courante est composée de deux moitiés de lamingtons garnis d’une couche de crème ou de confiture de fraises.

Ils auraient été nommés ainsi en hommage à Lord Lamington, gouverneur du Queensland de 1896 à 1901, et créés par son chef cuisinier français Armand Galland, appelé à confectionner en vitesse un gâteau avec les ingrédients à sa disposition (restes de génoise à la vanille française, chocolat et noix de coco). Ces gâteaux sont très populaires en Australie et en Nouvelle-Zélande. Le 21 juillet a d’ailleurs été désigné journée nationale du Lamington en Australie. 

Faciles et rapides à préparer, moelleux, farcis de framboises, ils sont parfait lors d’une collation ou comme dessert.

Ingrédients : pour 8 à 10 Lamingtons

350 g de génoise rectangulaire

110 ml de lait entier

250 g de sucre glace

35 g de cacao amer en poudre

35 g de beurre fondu refroidi

Noix de coco séchée et râpée

Confiture de framboises

Préparation :

Couper la génoise en carrés de 4 cm de côté.

Couper en deux horizontalement.

Garnir une première couche de confiture de framboises et recouvrir d’une deuxième couche en veillant à l’alignement des bords.

Dans un bol, mettre le sucre glace et le cacao amer tamisé.

Ajouter le lait et mélanger au fouet puis rajouter le beurre fondu.

Mélanger jusqu’à l’obtention d’un glaçage un peu épais.

Tremper les carrés dans le glaçage et recouvrir uniformément de tous les côtés.

Laisser l’excédent de glaçage s’égoutter.

Les rouler dans la noix de coco râpée.

Laisser refroidir au réfrigérateur durant 1 h avant de servir.

https://culture-crunch.com/2019/12/18/lamingtons-la-recette-facile/