Ingrédients pour 6 personnes

Pâte à crêpes (étapes 1 à 18) :

125 g de farine

 5 g de sel fin

3 œufs

Sucre en poudre (facultatif)

3 dl de lait

2 cuillères à café de rhum (ou Calvados, Grand-Marnier...)

2 cuillères à soupe d'eau

Quelques gouttes d'arôme crêpe (ou arôme fleur d’oranger...)

30 g de beurre fondu

Beurre d'orange (étapes 19 à 33) :

1 petite orange (zeste + jus)

200 g de beurre pommade

150 g de sucre glace

 20 cl de Cointreau ou de Grand-Marnier

Phases techniques pour Crêpe au beurre d'orange :

Pâte à crêpes : Passer la farine au tamis puis la mettre en fontaine.

Verser le sel fin au centre de cette fontaine les œufs et le sucre en poudre. La quantité de sucre est en fonction des goûts de chacun.

Mélanger à l'aide d'un fouet les œufs et le sucre en incorporant progressivement la farine.

Durant le mélange, ajouter petit à petit la moitié du lait froid.

Continuer à mélanger jusqu'à ce que la farine soit complètement absorbée. Battre vigoureusement au fouet pour éviter les grumeaux.

Ajouter le restant du lait froid.

Bien fouetter afin d'obtenir un appareil bien lisse et homogène. Si quelques grumeaux subsistent, ne pas hésiter à passer la pâte au chinois.

Ajouter le rhum, ainsi que l'eau, et bien mélanger.

À ce moment, vous pouvez ajouter un ou plusieurs arômes suggérés plus haut, dans la liste des ingrédients. Pour le dosage, le mieux est de goûter la pâte afin d'affiner l'intensité des arômes utilisés.

Faire fondre le beurre dans la poêle qui servira à la cuisson des crêpes...

...l'ajouter à la pâte et bien mélanger. Réserver 1 heure minimum avant de cuire les crêpes.

Procéder à la cuisson des crêpes dans une poêle prévue à cet effet. Ici j'utilise une poêle anti-adhésive de Ø 26 cm. La cuisson se fera des deux côtés. Personnellement je n'aime pas les crêpes cuitent à l'unilatérale.

Toutes nos crêpes sont cuites. Leur nombre dépendra vraiment de l'appétit de vos convives. Il faut en compter entre 2 et 3 par personne selon la taille.

Finition des crêpes : Préparer tous les ingrédients pour la réalisation du beurre d'orange.

Prélever les zestes d'une orange préalablement lavée, avec un zesteur canneleur.

Puis couper l'orange en deux et en extraire le jus à l'aide d'un presse-agrume.

Ajouter le beurre pommade sur les zestes d'orange ainsi que le sucre glace et mélanger soigneusement à l'aide d'une spatule type maryse jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.

Ajouter à cette préparation le jus d'orange et mélanger à nouveau, de façon à bien l'incorporer.

Terminer le mélange au fouet afin de lisser la préparation.

Ajouter le Cointreau (ou le Grand-Marnier) la valeur de 3 à 4 cuillères à soupe (garder le restant de côté) et mélanger au fouet de manière à bien incorporer l'alcool.

Verser la moitié de ce beurre d'orange dans une poche à douille. Ici l'utilisation d'une douille n'est pas nécessaire.

Former des noix de beurre d'orange sur une feuille de papier sulfurisé  et placer le tout dans le réfrigérateur, pour que les noix de beurre d'orange se raffermissent.

Dressage : Placer une crêpe sur une assiette et déposer dessus une noix de beurre d'orange refroidie.

Replier la crêpe en deux et la replier encore en deux, de façon à obtenir un triangle.

Faire ainsi avec toutes les crêpes.

Avec le restant de beurre d'orange ramolli, tartiner le dessus des crêpes en une fine couche, à l'aide d'une petite spatule métallique coudée.

Enfourner les crêpes dans un four préchauffé à 120°C, pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le beurre d'orange du dessus et à l'intérieur, soit entièrement fondu.

Verser le restant de Cointreau dans une casserole, le porter à ébullition puis le flamber en présentant la flamme d'un chalumeau de cuisine, d'un briquet, ou d'une allumette.

Sitôt la flamme éteinte, retirer la casserole de la plaque de cuisson, et badigeonner les crêpes avec ce Cointreau chaud.

Ajouter un peu de beurre d'orange sur le dessus. Ce dernier va fondre immédiatement étant donné que les crêpes sont chaudes.

Nous obtenons nos crêpes au beurre d'orange.

Servir sans attendre, tant que les crêpes sont encore chaudes. Bonne dégustation !

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