Vatapá du Nordeste (Poisson au lait de coco et noix de cajou)

Ingrédients pour 4 personnes

1 oignon

5 tomates

1 kg de filets du poisson de votre choix (daurade-cabillaud-lieu)

3 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées

Le jus de 2 citrons

200 g de noix de cajou

200 g de cacahuètes grillées

10 g de crevettes séchées

1 morceau de gingembre frais

4 tranches de pain de mie sans la croûte

30 cl de lait de coco en conserve

20 crevettes crues

1 piment

2 bananes

1 cuillère à soupe de farine de manioc

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Préparation

Pelez l’oignon et taillez-le en rondelles. Coupez également les tomates en rondelles (gardez-en 2 pour la suite de la recette). Dans une cocotte, déposez les filets de poisson, puis recouvrez-les d’une couche de rondelles d’oignon, puis de rondelles de tomate. Parsemez de coriandre. Arrosez de jus de citron et versez l’huile. Faites cuire pendant 20 à 30 min à couvert et à feu doux. Versez un peu d’eau sur le couvercle de la cocotte.

Pendant ce temps, mixez les noix de cajou avec les cacahuètes, les crevettes séchées, le gingembre émincé, les tranches de pain de mie et quelques cuillerées du bouillon de cuisson du poisson. Mouillez avec le lait de coco. Ajoutez ce mélange dans la cocotte.

Décortiquez les crevettes, puis faites-les dorer à la poêle dans l’huile d’olive avec les tomates restantes et le piment émincé.

Dans un bol, écrasez la chair des bananes à la fourchette en ajoutant un peu de farine de manioc et de jus de cuisson du poisson afin d’obtenir une purée très épaisse et onctueuse.

Servez le poisson au lait de coco avec les crevettes et la crème de banane dans des assiettes de service.

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