Production de l’avocat et enjeux écologiques

D’un point de vue santé, l’avocat affiche de nombreux bénéfices. Très riche en acides gras insaturés et en phytostérols, il participe notamment au bon fonctionnement cardio-vasculaire et limite le mauvais cholestérol. Mais sur le plan environnemental et social, sa production coûte (très) cher !

En effet, produire un seul fruit de l’avocatier nécessite pas moins de 500 litres d’eau. Par ailleurs, la multiplication des terres agricoles dédiées à la culture de l’avocat entraîne la déforestation de milliers d’hectares de forêt. Notamment en Amérique du Sud, où la culture des avocatiers s’avère néfaste pour la biodiversité, tout en causant des problèmes sociaux et sanitaires importants. Sans oublier l’empreinte carbone considérable de cet or vert, qui parcourt une bonne partie du globe avant de régaler les papilles des gourmands d’Occident.

Des restaurants avocado-free et engagés

Aujourd’hui, plusieurs restaurants engagés pour la planète l’ont bien compris : bien manger ne signifie pas uniquement se lécher les babines goulûment ! Dans le sillage de la tendance slow food, ils prônent la consommation de produits sains pour l’organisme, mais aussi sans impact sur l’environnement, ou presque.

Tout comme certains consom’acteurs investis dans la transition écologique stoppent leur consommation d’avocat, certaines tables retirent purement et simplement ce fruit de leur carte. Une initiative soutenue par Le Guide Michelin : il récompense désormais les restaurants adeptes de ce type de pratique écologique, en leur octroyant un pictogramme en forme de feuille verte. De quoi motiver les restaurateurs et les Foodistas à sauter le pas vers une alimentation sans avocat.

https://www.cuisineaz.com/articles/pourquoi-l-avocat-disparait-de-certaines-cartes-de-restaurants

La producción de paltas (aguacates) y las cuestiones ambientales

Desde el punto de vista de la salud, el aguacate tiene muchos beneficios. Muy rico en ácidos grasos insaturados y fitoesteroles, participa en particular en el buen funcionamiento cardiovascular y limita el colesterol malo. Pero a nivel ambiental y social, su producción es (muy) cara!

De hecho, para producir un solo fruto del árbol de aguacate se necesitan no menos de 500 litros de agua. Además, la multiplicación de las tierras agrícolas dedicadas al cultivo de aguacates conduce a la deforestación de miles de hectáreas de bosque. Especialmente en América del Sur, donde el cultivo de aguacates es perjudicial para la diversidad biológica, al tiempo que causa importantes problemas sociales y de salud. Sin mencionar la considerable huella de carbono de este oro verde, que recorre buena parte del globo antes de deleitar las papilas gustativas de los gourmets occidentales.

Restaurantes sin aguacate y comprometidos

Hoy en día, muchos restaurantes comprometidos con el planeta han comprendido que comer bien no significa sólo lamerse los labios con avidez. A raíz de la tendencia a la alimentación slow food, abogan por el consumo de productos que sean saludables para el cuerpo, pero que también tengan poco o ningún impacto en el medio ambiente.

Así como algunos consumidores activos que han invertido en la transición ecológica están dejando de consumir aguacate, algunas mesas simplemente están retirando esta fruta de su menú. Una iniciativa apoyada por la Guía Michelin: ahora recompensa a los restaurantes que siguen este tipo de prácticas ecológicas otorgándoles un pictograma en forma de hoja verde. Esto motiva a los restauradores y a los aficionados a la comida a dar el salto hacia la comida sin palta.

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