Dados, Cortar en: Cortar un alimento en formas cúbicas para acompañar como guarnición.   Couper en dés.

Daikon: Rábano muy grande, blanco y de suave sabor, se vende en tiendas especializadas, se conoce también con el nombre de mooli, puede sustituirse por nabos tempranos.

Daiquiri: Cóctel preparado con zumo de limón, ron y azúcar. Su nombre proviene de Daiquiri, barrio del municipio cubano de El Caney

Damasco.; Albaricoque:   Abricot.; abricoter = abrillantar

Datil: Fruto de la palmera, de forma elipsoidal prolongada, de unos cuatro centímetros de largo por dos de grueso, cubierto con una película amarilla, carne blanquecina comestible y hueso casi cilíndrico, muy duro y con un surco a lo largo. Datte.

Debarrasar o desbarasar: Operación consistente, en una vez limpios, disponer los utensilios empleados bien en el comedor, bien en la cocina en su lugar correspondiente. Débarrasser.

 

Decantar: Eliminar las impurezas de un jugo, aceite, salsa, etc trasvasando de un recipiente a otro. Se suele utilizar sobre todo para vinos, dejando reposarlo para que los sólidos se queden abajo, depositándose en el fondo de la mezcla y trasvasando así a otro recipiente el líquido limpio. Décanter

Decilitro: Décima parte de un litro. Su equivalencia en la cocina es de siete a ocho cucharadas soperas. Décilitre.

Decocción: Cocer en hierbas o plantas aromáticas en agua hirviendo para obtener su extracto.

Decorar: Embellecer con adornos un género, para su presentación. Adornar un preparado.  Décorer. Garnir. Orner.

Deglacer o delaçage: Es una operación que significa disolver con vino, jugo o caldo, etc. el jugo caramelizado que se forma en el fondo de una cacerola o brasera al cocinar una o varias piezas de carne o ave. Déglacer.

Degorger: Poner a remojo con agua pedazos de carne para desangrarlos. Poner los caracoles con agua y sal para limpiarlos antes de cocinarlos. Poner fruta o legumbres al agua para extraer el ácido., etc. Dégorger.

Degustar: Probar o catar alimentos o bebidas analizando sus cualidades gustativas, aromáticas, etc.  Déguster.

Delantal: Prenda que se usa en cocina para protegerse de las salpicaduras y preservar la ropa limpia.  Tablier.

Derretir: Disolver por medio del calor una cosa sólida, congelada o pastosa. Fondre.

Desgrasar: Es la grasa fundida que se recoge del caldo de la olla o marmita. Se clarifica cocinándola hasta su punto, luego se pasa por la servilleta.  Dégraisser.

Desabrido: En Venezuela, alimento sin sabor.  Fade.

Desalar: Introducir un género salado en agua (normalmente fría) para que pierda la sal. Dessaler.

Desayuno: Primera comida diaria, en la que es imprescindible el café con leche y alguna pieza de bollería, churros o porras. Además, suele completarse con queso, embutidos fruta o zumo de naranja. En las diferentes regiones es habitual incluir algún producto diferencial, como por ejemplo tostada con aceite en Andalucía, ensaimada en Baleares, gofio en Canarias, etc Petit-déjeuner.

Desbardar: Quitar el lardeado de algunos alimentos antes de servirlos.

Desbridar: Quitar la brida o cordel con el que hemos atado la pieza de carne o ave, una vez cocida u horneada. Débrider.

Descascarillar: Quitar la envoltura de los frutos secos.  Monder.

Descorchar: Quitar el corcho, de preferencia, a una botella de vino. Enlever le bouchon d’une bouteille.

 Descorche: En ciertos lugares de Sudamérica, precio que se cobra al cliente cuando se le sirve una botella de licor que él mismo aporta al local.

Descremar: quitar la crema de la leche. Écrémer.

Desengrasar: Quitar la grasa a la carne, a un caldo, salsa, etc.  Dégraisser.

Desescamar o descamar o escamar: Quitar las escamas de los peces. Écailler.

Desespumar: Quitar la espuma que sale de la cocción de un caldo. Se suele hacer con una espumadera o una herramienta con algún tipo de rejilla. Esa espuma normalmente son las impurezas de los ingredientes cocinados.

Desglasar: Echar un líquido (normalmente alcohólico como vino, aguardiente, etc) al recipiente donde se haya cocinado previamente. De esta forma se recupera la grasa o el jugo caramelizado. Déglacer.

Desgranar: Quitar los granos de las espigas e incluso, sacarlos con paciencia de las chirimoyas, de los higos chumbos o de las uvas.  Égrapper.

Deshilar: Reducir un alimento a hilos.  Effeuiller 

Desleír: Disolver. Es una palabra culta cada vez más en desuso. Dissoudre.

Desmigar: Deshacer el pan y el bacalao salado u otros alimentos para obtener migas. Émietter.

Desmoldar: Sacar una preparación de un molde. Démouler.

Desollar: Quitar la piel a un animal. Dépouiller.

Despedazar: Cortar una pieza en trozos. Déchiqueter. Dépecer.

Despensa: Lugar donde se guardan los alimentos. Garde-manger.

Despepitar: Quitar las pepitas y semillas. Épépiner

 Desperdiciar: Tirar a la basura la comida que podría aprovecharse en nuevos e imaginativos platos.  Gaspiller. Gâcher. Perdre.

Despojar: Limpiar de piel, nervios o grasa un trozo de carne, pescado o ave.   Habiller.

Desvainar: Sacar los granos de las legumbres de sus vainas. Écosser.   

Diluir: Détendre

Disfrazar: Ocultar gustos insípidos o defectos de los alimentos con salsas vistosas o sabores marcados.  Déguiser.

Doblar: Plegar la masa extendida con el rodillo. Plier.

Dolmas: Plato turco elaborado con hojas de parra rellenas de carne de cordero, arroz cocido y especias. 

Dorada: Pez marino con el dorso azul y el vientre plateado. Se distribuye por las costas europeas, atlánticas y el Mediterráneo. Dorade.

Dorar: Untar con huevo batido una masa para que coja color dorado durante su cocción. También se usa para referirse a que un alimento adquiera ese color mediante la fritura, el asado o el horneado. Dorer

Dulce: Manjar en cuya composición entra el azúcar como elemento fundamental. Confiture.