Eau de vie: Aguardiente. Del francés.

Ebarber: Limpiar y quitar todo lo que sobresale de los mejillones, ostras y pescado.

 Ebullicion: Acción o efecto de hervir un líquido. Ebullition.

Eclair: Pastelillo de forma alargada, casi siempre relleno de crema. También pueden ser salados. Eclair

Edam: Queso de Holanda, elaborado con leche de vaca, en forma de bola generalmente cubierta de parafina roja.

Edulcorante: Substancia química o natural que sirve para endulzar pasteles y diferentes preparaciones. Édulcorant.

Edulcorar: Endulzar alguna preparación con substancias, sean naturales o químicas.  Édulcorer.

Embadurnar: Untar, rebozar. Badigeonner.

Embeber: Empapar con un líquido un alimento. Tremper.

Emborrachar: Empapar o impregnar con licor, almíbar o vino un postre. Mouiller. Tremper.

Empanar: Pasar un alimento por harina, huevo batido y pan rallado en ese orden. Después se fríe en aceite. Paner.

Emplatar: Poner una elaboración terminada en el plato. Dresser.

Emulsionar: Hacer que dos fluidos que normalmente no se pueden mezclar, se mezclen de forma homogénea. Por ejemplo vinagre y aceite o huevo y aceite. Al hacer una emulsión normalmente la mezcla crece en volumen porque también se le incorpora aire. Emulsionner / émulsifier 

Embozar: Preparar un pollo u otra ave para el horno con una cobertura de huevo y harina.   

Embroquetar: Sujetar con broquetas las patas de las aves para asarlas   Embrocher.

Embudo: Elemento de cocina con dos bocas de distinta anchura para trasvasar líquidos o sólidos.  Entonnoir.

Embutido: Consecuencia de embuchar, puede estar cocido, ahumado o seco hasta que se cura. Charcuterie

Emincer: Cortar en tajadas delgadas. Rebajar el grosor de un elemento para que se cocine mejor.

Emmenthal: Queso suizo, elaborado con leche de vaca.

Empanada: Comida consistente en una envoltura de masa de pan rellena de distintos ingredientes. Preparación que se hace con masa de hojaldre o de pan y que contiene en su interior un relleno. Consta de dos capas de masa, una superior, otra inferior y en medio el relleno. La parte superior va decorada con adornos que se hacen con la misma masa.

Emparedado: Bocadillo que está preparado con dos rebanadas de pan.   Croque. Sandwich.

Encamisar: Forrar el interior de un molde para que pueda desmoldarse fácilmente después. A veces consiste en untarlo de mantequilla, aceite o incluso harina para que la preparación no se agarre ni se pegue al propio molde después de su cocinado. Chemiser.

Encolar: Añadir gelatina a una elaboración líquida para que tome cuerpo y brillo al enfriarse. Coller.

Encurtido: Fruto o legumbre que se conserva en vinagre, sal y hierbas aromáticas. Cornichons. Pickles.

Encurtir: Macerar y conservar en vinagre pepinillos u otros frutos o legumbres.  

Endibia: Variedad de la achicoria, que requiere un cultivo especial. Se suele tomar en ensalada.  Endive.

Endulzar: Hacer dulce una cosa. Sucrer.

 Enebrina: Fruto del enebro  

 Enebro: Arbusto de hojas espinosas y bayas de color violeta que poseen propiedades diuréticas. Muy usado en cocina.  Genièvre.

Eneldo: Planta herbácea de hojas con segmentos divididos en lacinias filiformes y flores amarillas. Usado en cocina como condimento.  Aneth.

Enfondar: En pastelería tapizar el interior del molde con una capa de masa o pasta. En cocina cubrir el fondo de la cazuela con tocino para brasear carnes y legumbres. Tapisser. Foncer.

Engrasar: Untar con una grasa o mantequilla la parte interna de un recipiente o de un molde. Graisser.

Enharinar: Cubrir de harina. Fariner.

Enoteca: Es un local o un restaurante en el que se vende o se sirve vino. Es común que en estos sitios se realicen catas, eventos, degustaciones, tertulias… Sirven también para extender la cultura sobre el vino o servir a pequeños vinicultores a dar a conocer su producto. Esa es la teoría, en la práctica, muchos establecimientos han desprestigiado ese nombre y simplemente son una taberna con vinos que utiliza “enoteca” para darse más importancia. Cave.

Entrecot: Palabra francesa que significa trozo de carne entre costillas, por ser la porción cárnica comprendida en las chuletas de vacuno. Entrecôte.

Entremeses: Aperitivos que se sirven antes del plato principal de una comida. Se caracterizan por su gran variedad, su cuidada presentación y por servirse en pequeñas porciones.   Hors d’œuvres.

Escabechar: Hacer un escabeche. Cocinar en una mezcla aromática un alimento. Normalmente suelen estar hecha de aceite, vinagre y especias o hierbas aromáticas. También sirve para conservarlo. Mariner.

Escaldar: Sumergir un género en agua hirviendo durante muy poco tiempo. Ébouillanter. Échauder. Blanchir.

Escalfar: Mantener un género en agua casi hirviendo, sumergiéndolo durante unos minutos. Pocher.

Escalopar: Cortar en escalopes o láminas gruesas.

Escamochar: Quitar las hojas no comestibles a verduras y hortalizas como las alcachofas, el repollo y la lechuga.

Escarchar: Sumergir en un almíbar a punto de hebra floja un producto, normalmente se hace con frutas. Al sacarlo y secarse, quedará cristalizado con un aspecto similar a la escarcha.

Espalmar: Darle golpes y dejar más fino un género usando una paleta gruesa de hierro (espalmadora). Normalmente se aplica a carnes.

Esparrago: Brote tierno de la esparraguera, que se utiliza como comestible. ESPATULA: Utensilio de cocina que se usa para recoger o rebañar salsas y cremas.  Asperge.

Espesar una salsa: Se suelen emplear dos sistemas. Reducir: Poner al fuego y cocer hasta que vaya espesando por evaporación. Añadir un roux: Formar una especie de engrudo con mantequilla y harina o maicena en la misma proporción. Añadir trocitos de esta mezcla a la salsa hirviendo y mover con varillas para que no queden grumos, hasta conseguir la consistencia deseada. Épaissir une sauce.

Especia: Producto aromático procedente de raíces, cortezas, frutos, semillas que sirve para dar sabor y condimentar diferentes platos. Épice.

Espesar: Es la acción de proporcionar consistencia a un caldo o salsa mediante la adición de un espesante como harina o maicena. Épaissir.

Espeton: Varilla larga y delgada, de hierro u otro material, usado para pinchar los alimentos que se van a asar y asarlos sobre las brasas u fuego lento. Broche.

Espinaca: Planta de huerta, anual, rica y muy verde. Épinard.

Espinazo: La columna vertebral. Colonne vertebrale.

Espolvorear: Cubrir ligeramente un preparado con queso rallado, perejil.    Echar azúcar, sal o cualquier polvillo comestible sobre los alimentos. Saupoudrer.

Esponjoso: Ligero, como deben quedar algunos pasteles o masas de buena clase. Moelleux.

Espumadera: Paleta con agujeros que se utiliza generalmente para clarificar el caldo y sacar los fritos de la sartén.  Écumoire.

Espumar: Ver desespumar. Écumer.

Estameña: Colador fino. Lienzo blanco que se utiliza para pasar salsas presionando. Étamine.

Estirar: Trabajar una masa con rodillo para adelgazarla. Conseguir mayor rendimiento del normal en un género al racionarlo. Abaisser.

Estofar o etouffer: Cocinar con poco caldo y tapado. Consiste en cocer lentamente y con el recipiente tapado un alimento con materia grasa y en su propio jugo. Con esta técnica se consigue ablandar el interior del alimento sin llegar a quemar el exterior. Se utiliza fundamentalmente para la carne y la verdura, y nunca para pescado ya que esté llegaría a deshacerse.

Estufar: Poner una masa que tenga levadura cerca del horno o un radiador para que aumente su volumen y crezca.

Escudillar: Meter en una escudilla o molde. Una palabra muy en desuso.

Exprimir: Extraer el jugo de las frutas o de las hortalizas. Presser.

Extracto: Producto que se obtiene evaporando un zumo o jugo.  Extract.