Eau de vie: Aguardiente. Del francés.
Ebarber: Limpiar y quitar todo lo que sobresale de los mejillones, ostras y pescado.
Ebullicion: Acción o efecto de hervir un líquido. Ebullition.
Eclair: Pastelillo de forma alargada, casi siempre relleno de crema. También pueden ser salados. Eclair
Edam: Queso de Holanda, elaborado con leche de vaca, en forma de bola generalmente cubierta de parafina roja.
Edulcorante: Substancia química o natural que sirve para endulzar pasteles y diferentes preparaciones. Édulcorant.
Edulcorar: Endulzar alguna preparación con substancias, sean naturales o químicas. Édulcorer.
Embadurnar: Untar, rebozar. Badigeonner.
Embeber: Empapar con un líquido un alimento. Tremper.
Emborrachar: Empapar o impregnar con licor, almíbar o vino un postre. Mouiller. Tremper.
Empanar: Pasar un alimento por harina, huevo batido y pan rallado en ese orden. Después se fríe en aceite. Paner.
Emplatar: Poner una elaboración terminada en el plato. Dresser.
Emulsionar: Hacer que dos fluidos que normalmente no se pueden mezclar, se mezclen de forma homogénea. Por ejemplo vinagre y aceite o huevo y aceite. Al hacer una emulsión normalmente la mezcla crece en volumen porque también se le incorpora aire. Emulsionner / émulsifier
Embozar: Preparar un pollo u otra ave para el horno con una cobertura de huevo y harina.
Embroquetar: Sujetar con broquetas las patas de las aves para asarlas Embrocher.
Embudo: Elemento de cocina con dos bocas de distinta anchura para trasvasar líquidos o sólidos. Entonnoir.
Embutido: Consecuencia de embuchar, puede estar cocido, ahumado o seco hasta que se cura. Charcuterie
Emincer: Cortar en tajadas delgadas. Rebajar el grosor de un elemento para que se cocine mejor.
Emmenthal: Queso suizo, elaborado con leche de vaca.
Empanada: Comida consistente en una envoltura de masa de pan rellena de distintos ingredientes. Preparación que se hace con masa de hojaldre o de pan y que contiene en su interior un relleno. Consta de dos capas de masa, una superior, otra inferior y en medio el relleno. La parte superior va decorada con adornos que se hacen con la misma masa.
Emparedado: Bocadillo que está preparado con dos rebanadas de pan. Croque. Sandwich.
Encamisar: Forrar el interior de un molde para que pueda desmoldarse fácilmente después. A veces consiste en untarlo de mantequilla, aceite o incluso harina para que la preparación no se agarre ni se pegue al propio molde después de su cocinado. Chemiser.
Encolar: Añadir gelatina a una elaboración líquida para que tome cuerpo y brillo al enfriarse. Coller.
Encurtido: Fruto o legumbre que se conserva en vinagre, sal y hierbas aromáticas. Cornichons. Pickles.
Encurtir: Macerar y conservar en vinagre pepinillos u otros frutos o legumbres.
Endibia: Variedad de la achicoria, que requiere un cultivo especial. Se suele tomar en ensalada. Endive.
Endulzar: Hacer dulce una cosa. Sucrer.
Enebrina: Fruto del enebro
Enebro: Arbusto de hojas espinosas y bayas de color violeta que poseen propiedades diuréticas. Muy usado en cocina. Genièvre.
Eneldo: Planta herbácea de hojas con segmentos divididos en lacinias filiformes y flores amarillas. Usado en cocina como condimento. Aneth.
Enfondar: En pastelería tapizar el interior del molde con una capa de masa o pasta. En cocina cubrir el fondo de la cazuela con tocino para brasear carnes y legumbres. Tapisser. Foncer.
Engrasar: Untar con una grasa o mantequilla la parte interna de un recipiente o de un molde. Graisser.
Enharinar: Cubrir de harina. Fariner.
Enoteca: Es un local o un restaurante en el que se vende o se sirve vino. Es común que en estos sitios se realicen catas, eventos, degustaciones, tertulias… Sirven también para extender la cultura sobre el vino o servir a pequeños vinicultores a dar a conocer su producto. Esa es la teoría, en la práctica, muchos establecimientos han desprestigiado ese nombre y simplemente son una taberna con vinos que utiliza “enoteca” para darse más importancia. Cave.
Entrecot: Palabra francesa que significa trozo de carne entre costillas, por ser la porción cárnica comprendida en las chuletas de vacuno. Entrecôte.
Entremeses: Aperitivos que se sirven antes del plato principal de una comida. Se caracterizan por su gran variedad, su cuidada presentación y por servirse en pequeñas porciones. Hors d’œuvres.
Escabechar: Hacer un escabeche. Cocinar en una mezcla aromática un alimento. Normalmente suelen estar hecha de aceite, vinagre y especias o hierbas aromáticas. También sirve para conservarlo. Mariner.
Escaldar: Sumergir un género en agua hirviendo durante muy poco tiempo. Ébouillanter. Échauder. Blanchir.
Escalfar: Mantener un género en agua casi hirviendo, sumergiéndolo durante unos minutos. Pocher.
Escalopar: Cortar en escalopes o láminas gruesas.
Escamochar: Quitar las hojas no comestibles a verduras y hortalizas como las alcachofas, el repollo y la lechuga.
Escarchar: Sumergir en un almíbar a punto de hebra floja un producto, normalmente se hace con frutas. Al sacarlo y secarse, quedará cristalizado con un aspecto similar a la escarcha.
Espalmar: Darle golpes y dejar más fino un género usando una paleta gruesa de hierro (espalmadora). Normalmente se aplica a carnes.
Esparrago: Brote tierno de la esparraguera, que se utiliza como comestible. ESPATULA: Utensilio de cocina que se usa para recoger o rebañar salsas y cremas. Asperge.
Espesar una salsa: Se suelen emplear dos sistemas. Reducir: Poner al fuego y cocer hasta que vaya espesando por evaporación. Añadir un roux: Formar una especie de engrudo con mantequilla y harina o maicena en la misma proporción. Añadir trocitos de esta mezcla a la salsa hirviendo y mover con varillas para que no queden grumos, hasta conseguir la consistencia deseada. Épaissir une sauce.
Especia: Producto aromático procedente de raíces, cortezas, frutos, semillas que sirve para dar sabor y condimentar diferentes platos. Épice.
Espesar: Es la acción de proporcionar consistencia a un caldo o salsa mediante la adición de un espesante como harina o maicena. Épaissir.
Espeton: Varilla larga y delgada, de hierro u otro material, usado para pinchar los alimentos que se van a asar y asarlos sobre las brasas u fuego lento. Broche.
Espinaca: Planta de huerta, anual, rica y muy verde. Épinard.
Espinazo: La columna vertebral. Colonne vertebrale.
Espolvorear: Cubrir ligeramente un preparado con queso rallado, perejil. Echar azúcar, sal o cualquier polvillo comestible sobre los alimentos. Saupoudrer.
Esponjoso: Ligero, como deben quedar algunos pasteles o masas de buena clase. Moelleux.
Espumadera: Paleta con agujeros que se utiliza generalmente para clarificar el caldo y sacar los fritos de la sartén. Écumoire.
Espumar: Ver desespumar. Écumer.
Estameña: Colador fino. Lienzo blanco que se utiliza para pasar salsas presionando. Étamine.
Estirar: Trabajar una masa con rodillo para adelgazarla. Conseguir mayor rendimiento del normal en un género al racionarlo. Abaisser.
Estofar o etouffer: Cocinar con poco caldo y tapado. Consiste en cocer lentamente y con el recipiente tapado un alimento con materia grasa y en su propio jugo. Con esta técnica se consigue ablandar el interior del alimento sin llegar a quemar el exterior. Se utiliza fundamentalmente para la carne y la verdura, y nunca para pescado ya que esté llegaría a deshacerse.
Estufar: Poner una masa que tenga levadura cerca del horno o un radiador para que aumente su volumen y crezca.
Escudillar: Meter en una escudilla o molde. Una palabra muy en desuso.
Exprimir: Extraer el jugo de las frutas o de las hortalizas. Presser.
Extracto: Producto que se obtiene evaporando un zumo o jugo. Extract.