4 raisons de consommer et cuisiner du poivre de Kampot

Suite aux alertes lancées contre les dangers du poivre moulu, les consommateurs se dirigent vers le poivre en grain et notamment le poivre de Kampot. Pourquoi ? Car c'est l'un des meilleurs poivres du monde. Qu'il soit noir, rouge ou blanc, sa plantation et sa récolte sont certifiées bio et IGP. Ce poivre est donc un ingrédient de choix pour sublimer vos plats et vous offrir toutes ses propriétés. Pourquoi le consommer ?

1. Ses plantations sont minutieusement contrôlées

Le poivre de Kampot provient du Cambodge et plus précisément des provinces de Kampot et de Kep. Les méthodes de plantation et de récolte se différencient de celles utilisées au Vietnam qui, elles, sont souvent jugées dangereuses pour notre santé. Mais quelles sont les différences entre les deux pays ?

  • La suppression totale des pesticides dans les plantations. Contrairement au Vietnam qui utilise fréquemment de l'engrais NPK à trop fortes doses, le Cambodge et surtout les provinces de Kampot et Kep n'utilisent pas d'engrais ou de pesticides. Tout est naturel et récolté à la main.
  • Une méthode de séchage naturelle au soleil. Les grains sont très régulièrement mélangés pour ne pas être asséchés et perdre leurs vertus.
  • Une fois la récolte faite, chaque grain est analysé et trié à la pince à épiler. Le but est d'éliminer tous les grains jugés trop petits, avec une couleur grisâtre ou un quelconque défaut.
  • Le poivre de Kampot est porté à ébullition durant 8 minutes pour ne pas perdre sa couleur,

2. Un poivre reconnu grâce à l'Indication Géographique Protégée (IGP)

  • Le poivre de Kampot est le premier aliment cambodgien à avoir obtenu le titre "Indication Géographique Protégée" (IGP) en 2010, reconnu en Europe en 2016. L'organisation mondiale du commerce le reconnaît et garantie l'authenticité du poivre récolté, tout autant que les labels "AB" et "Poivre de Kampot" accolés aux produits vendus. Afin d'être sûr de véritablement acheter du véritable poivre de Kampot, vérifiez si ces labels sont présents sur le packaging ou mentionnés dans la description. 

3. Un goût parfumé pour des recettes salées ou sucrées 

Le poivre de Kampot se décline en 4 couleurs, et chacune d'entre elle possède des saveurs légèrement différentes des autres. Si vous n'avez pas de moulin pour moudre le poivre, vous pouvez le concasser à la main avec un pilon. 

  • Le poivre noir : il s'agit du poivre le plus vendu et exporté dans le monde. Il est noir car la baie est pratiquement arrivée à maturité. Son goût est à la charnière entre le fruit et la menthe, et se marie à merveille avec les viandes rouges et blanches, les poissons, les plats sucrés-salés et même les desserts ! 
  • Le poivre rouge : la baie est rouge car l'écorce est arrivée à maturité et change donc de couleur. Son goût est moins piquant et libère des saveurs florales. Il est excellent dans les plats à base de miel, ou bien les desserts à base de fruits. 
  • Le poivre blanc : c'est un poivre rouge auquel la péricarpe (la coque) a été retirée. Du côté du goût, il délivre des notes citronnées et proches des herbes. Il est idéal pour assaisonner les poissons et les fruits de mer. 
  • Le poivre vert : il ne peut pas être exporté et se mange exclusivement sur place. Il est récolté avant qu'il devienne mature (donc rouge) et sa texture est ainsi plus tendre et moins piquante. 

Conseil : Poivrer les plats au moment de servir, car la cuisson peut modifier le goût et rendre le poivre amer. 

4. Un contact entre les consommateurs et les producteurs

Si vous achetez votre poivre dans la boutique officielle de poivre de Kampot, vous aurez la possibilité de parcourir le trajet de votre produit. Sur chaque paquet vendu se trouve un code permettant aux consommateurs de retrouver les informations relatives aux grains de poivre présents à l'intérieur. Ce code permet aussi de retrouver les fermiers qui ont produit le poivre, avec leurs noms et leurs photos !

Pour tracer votre sachet de poivre de Kampot, il faut :

  • Aller sur le site Farmlink
  • Taper le code de traçabilité présent sur le sachet (une lettre précédée de 6 chiffres)

Ce code permet ainsi aux consommateurs de connaître toutes les étapes de fabrication et de commercialisation du poivre de Kampot. Si vous achetez votre poivre de Kampot chez un autre commerçant, il sera plus difficile de connaître son acheminement mais les labels présents sur l'emballage assureront sa qualité. Êtes-vous prêt à consommer ce poivre en grain original ?

https://cuisine.journaldesfemmes.fr/gastronomie/2624547-raisons-de-consommer-et-cuisiner-du-poivre-de-kampot/?utm_campaign=Cuisine_2020-03-10&utm_medium=email&utm_source=MagNews

 4 razones para comer y cocinar la pimienta Kampot

 Tras las alertas sobre los peligros de la pimienta molida, los consumidores están recurriendo a los granos de pimienta, especialmente a la pimienta de Kampot. ¿Por qué está sucediendo esto? Porque es uno de las mejores pimientas del mundo. Ya sea negra, roja o blanca, su plantación y cosecha están certificadas como orgánicas y con IGP. Esta pimienta es, por lo tanto, un ingrediente de elección para sublimar sus platos y ofrecerles todas sus propiedades. ¿Por qué comerlo?

 1. Sus plantaciones están meticulosamente controladas

 La pimienta de Kampot proviene de Camboya y más precisamente de las provincias de Kampot y Kep. Los métodos de plantación y cosecha son diferentes de los utilizados en Vietnam, que a menudo se consideran peligrosos para nuestra salud. Pero, ¿cuáles son las diferencias entre los dos países?

 - La eliminación total de los plaguicidas en las plantaciones. A diferencia de Viet Nam, que utiliza con frecuencia fertilizantes NPK en dosis demasiado altas, Camboya y especialmente las provincias de Kampot y Kep no utilizan fertilizantes ni plaguicidas. Todo es natural y cosechado a mano.

 - Un método de secado natural al sol. Los granos se mezclan muy regularmente para evitar que se sequen y pierdan sus virtudes.

 - Una vez cosechado, cada grano es analizado y clasificado con pinzas. El objetivo es eliminar todos los granos considerados demasiado pequeños, de color grisáceo o cualquier otro defecto.

 - La pimienta Kampot se hierve durante 8 minutos para no perder su color,

 2. Una pimienta reconocida gracias a la Indicación Geográfica Protegida (IGP)

 - La pimienta de Kampot es el primer alimento camboyano que ha obtenido el título de "Indicación Geográfica Protegida" (IGP) en 2010, reconocido en Europa en 2016. La Organización Mundial del Comercio lo reconoce y garantiza la autenticidad de la pimienta cosechada, así como las etiquetas "AB" y "Pimienta de Kampot" adjuntas a los productos vendidos. Para asegurarse de que está comprando pimienta Kampot genuina, compruebe si estas etiquetas están presentes en el envase o se mencionan en la descripción.

 3. Un gusto perfumado para las recetas saladas o dulces

 La pimienta Kampot viene en 4 colores, y cada uno tiene sabores ligeramente diferentes de los otros. Si no tiene un molinillo para moler la pimienta, puede aplastarla a mano con un mortero.

 - Pimienta negra: es la pimienta más vendida y exportada del mundo. Es negra porque la baya está casi madura. Su sabor está en la bisagra entre la fruta y la menta, y va perfectamente con las carnes rojas y blancas, el pescado, los platos agridulces e incluso los postres!

 - Pimienta roja: la baya es roja porque la corteza ha alcanzado la madurez y por lo tanto cambia de color. Su sabor es menos picante y libera sabores florales. Es excelente en platos a base de miel o postres a base de frutas.

 - Pimienta blanca: es una pimienta rojo al que se le ha quitado el pericarpio (la cáscara). Tiene un sabor a limón y a hierbas. Es ideal para condimentar el pescado y el marisco.

 - Pimienta verde: no puede ser exportada y sólo puede ser consumida localmente. Se cosecha antes de que esté madura (por lo tanto roja) y su textura es por lo tanto más suave y menos picante.

 Consejo: Añada pimienta a los platos justo antes de servirlos, ya que la cocción puede cambiar el sabor y hacer que la pimienta sea amarga.

 4. El contacto entre los consumidores y los productores

 Si compra su pimienta en la tienda oficial de pimienta de Kampot, podrá recorrer la ruta de su producto. En cada paquete vendido hay un código que permite a los consumidores encontrar información sobre los granos de pimienta en su interior. Este código también permite encontrar a los agricultores que produjeron la pimienta, con sus nombres y fotos!