Pourquoi ne faut-il pas manger (trop) de pâtes en période de confinement ?

Pourquoi ne faut-il pas manger uniquement des pâtes quand on est confiné.e ?

Tout simplement, parce que cet aliment ne représente pas à lui seul l’équilibre alimentaire, et ne contient pas tous les nutriments essentiels. Dans les pâtes, on a des glucides, qui sont le carburant de notre organisme, en effet 50 à 55 % de nos calories doivent être fournies sons forme de glucides. Mais le problème est que dans le même temps, on n’a pas les acides aminés essentiels pour fabriquer nos protéines, ni les acides gras tout aussi essentiels qui nous permettent de fabriquer les graisses nécessaires à la survie et à nos cellules. Il n’y a pas non plus toutes les vitamines et oligoéléments indispensables comme la vitamine C ou le bêta-carotène (une provitamine A) très présente dans les fruits et légumes. Et quand les pâtes sont blanches, il n’y a plus de fibres, ce qui peut engendrer des problèmes de transit. On est donc très loin de l’équilibre alimentaire.

Quelles sont les conséquences d’une alimentation trop riche en pâtes ?

Si on ne consomme que des pâtes, on aura des déficiences nutritionnelles, qui ne seront pas visibles immédiatement. Le plus évident, ce sera le manque de fibres qui aura une incidence sur le transit mais également des impacts sur tous les organes à plus ou moins long terme.

L’équilibre alimentaire est un travail quotidien parce que tous les nutriments, macronutriments, lipides, protéines, glucides, micronutriments, vitamines et oligoéléments sont nécessaires, pour l’immunité.

Quels aliments pour booster l’immunité ?

Pour favoriser son immunité, il faut consommer :

- De la vitamine A qui stimule la prolifération des globules blancs et la fabrication des anticorps. On peut la trouver dans les produits gras comme le beurre, les produits laitiers, le jaune d’œuf, le foie de volaille, et le foie de veau. On peut aussi consommer de la provitamine A (bêta-carotène), qui se transforme en vitamine A dans notre corps, et qu’on trouve dans les produits orange comme les agrumes, les courges ou encore les carottes, mais aussi les légumes à feuilles vert foncé comme les épinards ou la laitue.

- De la vitamine C qui protège les cellules de l’immunité de l’oxydation, et qu’on peut trouver dans le persil, le poivron, le kiwi, les agrumes surtout le citron, les fruits rouges et le chou.

- De la vitamine D qui joue un rôle dans le développement de certains globules blancs, les lymphocytes T, et aide à la régulation des réponses immunitaires. On peut en trouver dans l’huile de foie de morue, dans les poissons gras comme le hareng et le maquereau, et dans les œufs. De nombreuses personnes sont carencées en vitamine D. Dans ce cas, l'alimentation devra être complétée par un traitement de vitamine D prescrit par un médecin.

- Des oligoéléments qui jouent aussi un rôle primordial dans l’immunité comme le zinc, fourni par les huîtres, le bœuf, le foie de veau, le pain de seigle, le sésame, et le cacao. Le cuivre qui participe au bon fonctionnement des cellules immunitaires, en particulier des cellules appelées « macrophages » qui participent à l'élimination des agents pathogènes – comme un virus, bactéries, parasites… – qui s’y infiltrent. On le trouve dans le hareng, le foie de veau, les fruits de mer comme les bigorneaux et les crevettes, les noisettes et le chocolat noir. Le fer aussi est indispensable. Si on est en carence de fer, on a une anémie, ce qui nous rend fatigué, et plus susceptible d’attraper une infection. Il faut savoir que le fer est mieux assimilé par l’organisme si on le couple avec la vitamine C. On le trouve dans les épices, la viande rouge, le boudin noir, les lentilles et le sésame. Enfin, le sélénium qui participe au fonctionnement des lymphocytes T - donc à une réponse immunitaire – est présent dans les aliments d'origine animale contenant des protéines animales : les œufs, le poisson, poulet, etc. On le trouve aussi dans les champignons et les pâtes complètes.

- On pense aussi au miel, à la gelée royale et au propolis, qui sont parfaits pour booster l’immunité.

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Por qué no comer (demasiada) pasta durante un período de cuarentena?

¿Por qué no deberías comer sólo pasta cuando estás confinado?

Simplemente, porque este alimento por sí solo no representa una dieta equilibrada y no contiene todos los nutrientes esenciales. En la pasta, tenemos carbohidratos, que son el combustible de nuestro cuerpo, de hecho, entre el 50 y el 55% de nuestras calorías deben ser proporcionadas en forma de carbohidratos. Pero el problema es que al mismo tiempo, no tenemos los aminoácidos esenciales para hacer nuestras proteínas, ni los ácidos grasos igualmente esenciales que nos permiten hacer las grasas necesarias para la supervivencia y para nuestras células. Tampoco tenemos todas las vitaminas y oligoelementos esenciales como la vitamina C o el betacaroteno (una provitamina A) que está muy presente en las frutas y verduras. Y cuando la pasta es blanca, no hay más fibra, lo que puede causar problemas de tránsito. Por lo tanto, estamos muy lejos de una dieta equilibrada.

¿Cuáles son las consecuencias de una dieta demasiado rica en pasta?

Si sólo comemos pasta, tendremos deficiencias nutricionales, que no serán visibles inmediatamente. La más obvia será la falta de fibra, que tendrá un impacto en el tránsitointestinal pero también impactos en todos los órganos a más o menos largo plazo.

Una dieta equilibrada es una tarea diaria porque todos los nutrientes, macronutrientes, lípidos, proteínas, carbohidratos, micronutrientes, vitaminas y oligoelementos son necesarios para la inmunidad.

¿Qué alimentos para aumentar la inmunidad?

Para aumentar su inmunidad, debería comer:

- La vitamina A, que estimula la proliferación de los glóbulos blancos y la producción de anticuerpos. Se puede encontrar en productos grasos como la mantequilla, los productos lácteos, la yema de huevo, el hígado de ave y el hígado de ternera. También podemos consumir provitamina A (betacaroteno), que se transforma en vitamina A en nuestro cuerpo y se encuentra en productos de naranja como los cítricos, la calabaza o las zanahorias, así como en verduras de hoja verde oscura como la espinaca o la lechuga.

- La vitamina C, que protege a las células de la inmunidad oxidativa, se encuentra en el perejil, los pimientos, el kiwi, los cítricos, especialmente los limones, las bayas y la col.

- La vitamina D, que desempeña un papel en el desarrollo de ciertos glóbulos blancos, los linfocitos T, y ayuda a regular las respuestas inmunológicas. Se puede encontrar en el aceite de hígado de bacalao, en pescados grasos como el arenque y la caballa, y en los huevos. Muchas personas tienen una deficiencia de vitamina D. En este caso, la dieta debe complementarse con un tratamiento de vitamina D recetado por un médico.

- Los oligoelementos que también juegan un papel vital en la inmunidad como el zinc, proporcionado por las ostras, la carne de vacuno, el hígado de ternera, el pan de centeno, el sésamo y el cacao. El cobre, que participa en el buen funcionamiento de las células inmunes, especialmente las células llamadas "macrófagos" que participan en la eliminación de los patógenos -como virus, bacterias, parásitos, etc.- que se infiltran en ellas. Se encuentra en el arenque, el hígado de ternera, los mariscos como los bígaros y los camarones, las avellanas y el chocolate negro. El hierro también es indispensable. Si no tienes suficiente hierro, tienes anemia, lo que te hace sentir cansado y es más probable que contraigas una infección. Es importante saber que el cuerpo asimila mejor el hierro si se combina con la vitamina C. Se encuentra en las especias, la carne roja, la morcilla, las lentejas y el sésamo. Por último, el selenio, que participa en el funcionamiento de los linfocitos T - y por lo tanto en una respuesta inmune - está presente en los alimentos de origen animal que contienen proteínas animales: huevos, pescado, pollo, etc. También se encuentra en los hongos y en la pasta integral.

- También pensamos en la miel, la jalea real y el propóleo, que son perfectos para aumentar la inmunidad.

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