Liste de courses : J’achète quoi à manger pendant le confinement ?

Depuis plusieurs jours maintenant, la France – et le monde – est en confinement quasi-total (même si quelques récalcitrants bravent la maladie et les recommandations officielles, mais c’est une autre histoire). Du coup, bloqué entre nos quatre murs, la cuisine s’avère une échappatoire ludique, qui peut occuper les enfants, mais aussi une activité gourmande qui permet de garder le moral. Mais du coup, on met quoi sur sa liste de courses ?

Déjà, il faut savoir raison garder. Il n’y a pas de pénurie alimentaire, il n’est pas donc pas nécessaire de dévaliser les rayons – en particulier celui des pâtes qu’il ne faut pas consommer en excès pendant cette période – mais plutôt acheter des produits qui permettent de respecter l’équilibre alimentaire à la maison. Comme on va moins se dépenser et bouger quotidiennement, il est primordial de garder en mémoire les règles de bases de l’alimentation. Sans parler nécessairement de prise ou perte de poids, il est important d’apporter à l’organisme toutes les vitamines, fibres, protéines et nutriments, qui sont l’essence même du fonctionnement du corps et de nos fonctions vitales. Sans parler de notre système immunitaire qu’il ne serait pas incongru de booster en ces temps incertains.

Je prends quoi au rayon fruits et légumes : tout ce qu'on veut ! Des carottes, des courges, des champignons, des choux, des épinards, des bananes, des agrumes, ou encore des pommes et des poires, pour faire le plein de vitamines, notamment la C et la provitamine A (bêta-carotène) qui agissent respectivement sur l’anti-oxydation des cellules de l’immunité et qui stimule la fabrication des anticorps. On peut les acheter en version fraîche mais aussi surgelée.

Je prends quoi au rayon crémerie beurre et fromage, pour leur apport en calcium, mais aussi en vitamine A. Si on garde en tête qu’il ne faut pas abuser sur les quantités (difficile, mais faisable) on peut quand même se faire plaisir. La cancoillotte par exemple est idéale pour celles et ceux qui font attention à leur ligne, et se fait fondre à tout va sur des légumes rôtis, des pommes de terre vapeur, ou simplement des pâtes. Le fromage de chèvre frais est parfait aussi en tartines avec quelques pousses et herbes ciselées. Quant aux fromages affinés – incontournables – on s’en sert pour préparer des gratins, croque-monsieur, et autres joyeusetés fromagères.

On peut aussi prendre de la crème, allégée ou non, fleurette ou fraîche, source de calcium, qui sera parfaite pour l’élaboration de desserts gourmands. Et on n’oublie pas de prendre du lait, végétal ou animal, qui entre dans la composition de nombreux desserts et gâteaux maison.

Je prends quoi au rayon yaourt yaourts nature, à base de lait animal ou végétal, qui sont parfaits pour accompagner le granola du matin, ou à glisser dans une pâte à gâteau par exemple.

Je prends quoi au rayon viande / poisson : bœuf, veau, poulet, poissons gras, crustacés, peu importe que la protéine soit animale ou végétale, notre organisme en a besoin pour fonctionner grâce à son action à différents niveaux : réponse immunitaire, transport de l’oxygène dans l’organisme ou encore digestion. On garde aussi en mémoire que ces produits se congèlent à la perfection. Pour le grammage idéal, pas d’inquiétude, les protéines doivent représenter 1/3 de l’assiette .Évidemment, on complète avec des œufs, ultra-faciles à préparer, qui se conservent un moment, et peuvent se cuisiner mollets, au plat, durs, à la coque, brouillés, ou en omelette. Autant dire qu’on va avoir le temps d’expérimenter de nombreuses recettes.

Je prends quoi au rayon épicerie salée : pâtes, riz, ou légumineuses, qui vont nous apporter des glucides, qui sont le carburant de notre organisme et en plus ça cale (mais il ne faut pas manger que ça !). Côté quantités, les glucides doivent représenter 1/3 de l’assiette. A compléter avec de l’huile (indispensable) ou encore éventuellement des épices, du vinaigre ou de la moutarde pour donner du goût à nos plats.

Je prends quoi au rayon épicerie sucrée : sucre, farine, levure, chocolat pâtissier, miel, bref, tout ce qui peut servir à préparer un gâteau tout simple, car on n’oublie jamais la gourmandise. On est confinés certes, mais on n’est pas entré au couvent pour autant ! On peut aussi prendre une tablette de chocolat noir, à croquer dès que l’envie s’en fait ressentir.

Je prends quoi au rayon petit-déjeuner : granolas ou mueslis non sucrés (attention aux céréales trop riches qui sont bien souvent de fausses amies). Et si on aime mettre la main à la pâte, on prépare son propre granola maison en utilisant des flocons de céréales divers (avoine, épeautre, blé, seigle, orge, riz), ainsi on peut gérer la quantité de sucre de notre préparation. On ne vous apprend rien, quand c’est fait maison, c’est toujours meilleur !

Je prends quoi au rayon boulangerie pain (peu importe la forme) qui se congèle à la perfection. On peut aussi anticiper et prendre quelques viennoiseries, à congeler pour le week-end, ou de la brioche. De plus, que ce soit le pain ou la brioche, une fois durs et rassis, on les transforme en délicieux pain perdu. Rien ne se perd, tout se transforme en cuisine.

En définitive, quand on va faire ses courses, on pense : quels sont les aliments que j’ai l’habitude de consommer et cuisiner ? Dans tous les cas, il est préférable d’acheter des produits bruts, non cuisinés, pour les customiser à l’envi, toujours dans le cadre de l’équilibre alimentaire. Et si on a du mal à se raisonner avec certains produits tentants, on les achète en quantité raisonnable.

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Lista de compras: ¿Qué compro para comer durante el encierro?

Desde hace varios días, Francia -y el mundo- se encuentra en un confinamiento casi total (aunque unos pocos recalcitrantes hacen frente a la enfermedad y a las recomendaciones oficiales, pero eso es otra historia). Como resultado, atrapado entre nuestras cuatro paredes, la cocina resulta ser un escape entretenido, que puede mantener a los niños ocupados, pero también una actividad gourmet que ayuda a mantener la moral alta. Pero entonces, ¿qué poner en su lista de la compra?

Antes que nada, tiene que saber qué guardar. No hay escasez de alimentos, por lo que no hay necesidad de asaltar los estantes - especialmente para la pasta, que no debe ser consumida en exceso durante este período - sino más bien comprar productos que ayuden a mantener una dieta equilibrada en casa. Como cada día haremos menos ejercicio y nos moveremos menos, es esencial tener en cuenta las reglas básicas de la dieta. Sin hablar necesariamente del aumento o la pérdida de peso, es importante proporcionar al cuerpo todas las vitaminas, fibras, proteínas y nutrientes, que son la esencia del funcionamiento del cuerpo y de nuestras funciones vitales. Sin mencionar nuestro sistema inmunológico, que no sería incongruente impulsar en estos tiempos inciertos.

¿Qué consigo en el sector verdulería? ¡Lo que queramos! Zanahorias, calabazas, setas, col, repollo, espinacas, bananas, cítricos, manzanas y peras para llenarse de vitaminas, especialmente de vitamina C y provitamina A (betacaroteno), que actúan respectivamente sobre la antioxidante de las células inmunitarias y estimulan la producción de anticuerpos. Pueden ser comprados frescos o congelados.

Que tomo en la sección de lácteos: mantequilla y queso, por su contenido de calcio y vitamina A. Si tiene en cuenta que no debe excederse en las cantidades (difícil, pero factible), aún puede tratarse a sí mismo. La cancoillotte, por ejemplo, es ideal para aquellos que prestan atención a su figura, y se puede comer sobre verduras asadas, patatas al vapor o simplemente pasta. El queso de cabra fresco también es perfecto para tostar con unos brotes y hierbas picadas. En cuanto a los quesos maduros - un deber - se utilizan para preparar gratinados, croque-monsieur, y otras delicias de queso.

También puede usar crema, ligera o no, batida o fresca, una fuente de calcio, que será perfecta para los postres gourmet. Y no olvides tomar leche, vegetal o animal, que se utiliza en la composición de muchos postres y pasteles caseros.

¿Qué puedo conseguir en la sección de yogur? Yogur natural, hecho de leche animal o vegetal, que es perfecto para acompañar la granola de la mañana, o para ponerlo en la masa de un pastel, por ejemplo.

Qué obtengo en la sección de carne / pescado: carne de vacuno, ternera, pollo, pescado azul, mariscos, no importa si la proteína es animal o vegetal, nuestro cuerpo necesita que funcione gracias a su acción a diferentes niveles: respuesta inmune, transporte de oxígeno en el cuerpo o digestión. También recordamos que estos productos se congelan perfectamente. Para el peso ideal, no se preocupe, las proteínas deben representar 1/3 del plato. Por supuesto, completamos con huevos, ultra fáciles de preparar, que se pueden guardar por un tiempo, y se pueden cocinar blandos, fritos, duros, hervidos blandos, revueltos, o tortilla. En otras palabras, tendremos tiempo para experimentar con muchas recetas.

¿Qué puedo conseguir en la sección de almacén en salados: pasta, arroz o legumbres, que nos proporcionarán carbohidratos, que son el combustible de nuestro cuerpo y además se estanca (¡pero no debemos comer sólo eso!). En términos de cantidad, los carbohidratos deben representar 1/3 del plato. Para completar con aceite (esencial) o posiblemente especias, vinagre o mostaza para dar sabor a nuestros platos.

¿Qué tomo del departamento de dulces: azúcar, harina, levadura, chocolate pastelero, miel, en fin, todo lo que pueda servir para preparar un simple pastel, porque nunca olvidamos la dulzura. ¡Puede que estemos confinados, pero eso no significa que hayamos entrado en un convento! También puede tomar una barra de chocolate negro, para ser comido tan pronto como le apetezca.

Qué desayuno tomo: granolas o mueslis no azucarados (cuidado con los cereales demasiado ricos, que a menudo son falsos amigos). Y si le gusta ensuciarse las manos, puede hacer su propia granola casera usando varios copos de cereales (avena, escanda, trigo, centeno, cebada, arroz), para que pueda controlar la cantidad de azúcar en su preparación. No enseñamos nada, cuando es casero, siempre es mejor.

¿Qué obtengo en la sección de panadería: pan (de cualquier forma) que se congela perfectamente. También puede anticiparse y llevarse algunos pasteles, para congelar para el fin de semana, o algún brioche. Además, ya sea pan o brioche, una vez duro y rancio, se transforman en deliciosas tostadas francesas. Nada se pierde, todo se transforma en una cocina.

En resumen, cuando va de compras, piense: ¿cuáles son los alimentos que estoy acostumbrado a comer y cocinar? En cualquier caso, es preferible comprar productos crudos, sin cocer, para personalizarlos como se desee, siempre en el marco de una dieta equilibrada. Y si tiene dificultad para evitar ciertos productos tentadores, comprelos en cantidades razonables.