Glace à la confiture de lait

La glace maison est toujours plus dure qu’une glace industrielle. Il existe deux petites astuces pour éviter d’attendre 1 heure que nos glaces soient malléables : plus il y a de matière grasse dans la glace, moins elle durcira. On utilisera donc de la crème liquide entière, du lait entier, des œufs… Avant de faire prendre en sorbetière, ajoutez un ou deux blancs d’œufs montés en neige.

Pour les sorbets, essentiellement composés d’eau, seule l’astuce du blanc d’œuf en neige pourra être appliquée.

Ingrédients pour 1 litre de glace :

275 g de confiture de lait
10 cl de lait entier

25 cl de crème liquide entière

2 œufs

1 cc bombée de fécule de maïs

Préparation

1- Versez la confiture de lait, le lait et la crème dans une casserole et mettez à chauffer sur feu moyen. Mélangez au fouet pour faire dissoudre la confiture de lait.

2- Séparez les blancs des jaunes dans deux saladiers.

3- Dans un saladier, fouettez les jaunes avec la fécule de maïs.

4-Versez le contenu de la casserole sur les jaunes tout en fouettant puis remettez la préparation dans la casserole et mettez sur feu moyen.

5- Fouettez continuellement jusqu’à ce que la préparation épaississe et laissez-la refroidir.

6- Montez les blancs en neige et ajoutez-les au fouet dans la préparation à la confiture de lait.

7- Faites prendre en sorbetière.

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