Blinis à la châtaigne au saumon fumé et sa mousse aux pommes et baies roses

Ingrédients pour 5 personnes
Pour les blinis :
75 g de farine de châtaigne
75 g de farine normale
1 œuf
25 cl de lait de chèvre (ou normal)
1/2 sachet de levure
Pour la mousse :

2 c. à soupe de chantilly (de préférence maison)
2 c. à soupe de cream cheese

Baies roses
1/4 d'une pomme Granny Smith
le jus d'1/2 citron
4 tranches de saumon fumé
aneth
huile d'olive
sel, poivre

Préparation :
Mélangez les farines et la levure dans un saladier. Ajoutez l'œuf puis le lait petit à petit.
Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
Pendant ce temps, épluchez puis coupez la pomme en touts petits dés.
Mélangez la chantilly délicatement au cream cheese, puis ajoutez les pommes et le jus de citron, salez, poivrez et ajoutez quelques baies roses concassées et un peu d'aneth. Réservez au frais.
Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive. Déposez de petites cuillérées à soupe de pâte dans la poêle, bien espacées. Lorsque des bulles apparaissent, retournez et laissez cuire entre 30 secondes et une minute.
Servez les blinis avec la mousse et des tranches de saumon fumé arrosées de jus de citron et d'aneth.

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