Escalopes de veau farcies aux aubergines, mozzarella, tomates séchées et sauge

Ingrédients pour 2 personnes

2 escalopes de veau assez fines

1 aubergine

1 boule de mozzarella

Quelques tomates séchées à l’huile

Quelques feuilles de sauge

Huile d’olive

Beurre

Sel et poivre noir

Préparation

Égouttez la mozzarella et coupez-la en tranches. Égouttez également les tomates séchées. Rincez l'aubergine et coupez-y 4 fines tranches dans la longueur.

Faites griller le tout rapidement à la poêle avec un peu d'huile d'olive, puis salez et poivrez. Réservez sur du papier absorbant. Dans la même poêle, faites fondre une noix de beurre et faites-y dorer les escalopes de chaque côté selon la cuisson souhaitée et poivrez.

Garnissez les escalopes avec les tranches d'aubergine et de mozzarella, ajoutez quelques tomates séchées et des feuilles de sauge. Repliez les escalopes en deux et maintenez avec une pique en bois. Ajoutez éventuellement une tranche de mozzarella sur le dessus.

Pour finir

Déposez le tout dans un plat allant au four, arrosez avec le jus de cuisson de la viande et passez quelques instants au four chaud pour faire fondre le fromage. Servez de suite avec des pâtes ou une sauce tomate par exemple.

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