Pour réussir les pâtes aussi bien qu'en Italie, quelques règles doivent être respectées ! Et notamment la façon dont on incorpore la sauce dans les pasta. On vous dit pourquoi cette étape a son importance.

En Italie, les pasta sont considérées comme un plat à elles seules et non comme un simple accompagnement. Du choix des pâtes en fonction de la sauce, au temps de cuisson idéal, en passant par la quantité de sel à incorporer dans la casserole, rien n'est laissé au hasard. Si vous souhaitez les préparer dans les règles de l'art, vous devrez également respecter la méthode pour incorporer la sauce dans les pâtes. Une étape qui peut paraître superflue, mais qui a de réelles conséquences sur la réussite de la recette.

L'erreur à ne pas faire quand on sert les pâtes

Vous êtes de ceux qui servent les pâtes dans un plat de service, juste égouttées puis recouvertes de sauce ? On vous conseille plutôt de faire à la façon des Italiens ! Pourquoi ? Parce qu'au contact de l'air, les pâtes s'assèchent et se collent entre elles, ce qui ne permet pas à la sauce de les napper de façon uniforme.

Pour que ces deux préparations fusionnent, nos voisins versent les pâtes, après les avoir égouttées rapidement (elles doivent en effet rester humides), dans la poêle dans laquelle mijote la sauce. Ils y ajoutent aussi un peu d’eau de cuisson pour que l'amidon puisse lier tous les ingrédients entre eux. Mélangez 1 à 2 minutes vos pâtes pour que la magie opère. Cette ultime étape est appelée la spadellata (de padella qui signifie poêle en italien).

Comment procéder si la sauce est froide ?

Si votre sauce doit être incorporée froide dans les pâtes, c'est notamment le cas du pesto, versez-la au fond d'un saladier. Ajoutez-y une louche d'eau de cuisson pour la détendre puis vos pâtes cuites al dente. Mélangez bien et servez immédiatement.

Pourquoi il faut toujours garder un peu d'eau de cuisson des pâtes pour la sauce ?

Durant la cuisson, les pâtes libèrent de l'amidon dans l'eau. Cette molécule est un épaississant. Il va donner à la sauce une texture plus crémeuse et va lui permettre de bien napper les pâtes. Grâce à lui, fini la sauce qui glisse au fond du plat !

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