Ingrédients : 6 pers.

Pour le biscuit :

4 œufs

120 g de farine

125 g de sucre en poudre

Pour la garniture :

500 g d'ananas en morceaux

150 g de sucre

5 cl d'eau

20 cl de crème fleurette

Jus d'ananas

Préparation

Préparez le biscuit :

Préchauffez le four à 180°c.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Montez les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel puis incorporez le sucre en continuant de fouetter.

Battez les jaunes d’œufs à la fourchette et ajoutez-les aux blancs en neige en mélangeant délicatement.

Incorporez la farine en pluie, en mélangeant délicatement.

Étalez le mélange uniformément sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez pendant 10 minutes.

Laissez refroidir à la sortie du four.

Décollez la génoise et placez-la sur une autre feuille de papier cuisson.

Réservez.

Préparez la garniture :

Mixez 500 g d'ananas avec un peu d'eau dans un blender jusqu'à obtenir un coulis. Réservez.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Faites chauffer l'eau et le sucre dans une casserole jusqu'à obtenir un sirop.

Ajoutez la gélatine essorée hors du feu et mélangez bien.

Montez la crème fleurette en chantilly bien ferme à l'aide d'un batteur électrique.

chantilly

Incorporez-la délicatement à 300 g de coulis ananas puis ajoutez le sirop. Mélangez.

Pour le montage :

Imbibez le biscuit avec un peu de jus d'ananas puis recouvrez avec les 200 g de coulis d'ananas en laissant 1 cm au bord.

Recouvrez le coulis avec la mousse à l'ananas.

Roulez le biscuit et coupez les extrémités afin d'obtenir des bords nets.

Imbibez légèrement le dessus de la bûche avec du jus d'ananas.

Réservez la bûche au frais au minimum 3 heures avant le service.

https://www.cuisineaz.com/