Ingrédients : 8 pers.

Pour le biscuit :

120 g de farine

10 g de cacao amer en poudre

4 œufs

120 g de sucre

1 pincée de sel

Pour le sirop :

3 c. à soupe de rhum

15 cl d'eau

60 g de sucre

Pour la crème de banane :

4 bananes mûres

2 œufs

100 g de sucre

Le jus d'un citron

1 c. à soupe de fécule de maïs

Pour la ganache au chocolat noir :

150 g de chocolat noir

200g de crème liquide froide

Préparation

La veille, préparez le glaçage :

Faites fondre le chocolat coupé en morceaux et la crème liquide au bain-marie.

Versez le mélange dans un saladier.

Placez au frais toute la nuit.

Le lendemain, préparez la crème de banane :

Pelez et écrasez les bananes en purée à l'aide d'une fourchette

Battez les œufs avec le sucre dans un saladier.

Ajoutez la purée de bananes, le jus de citron et enfin la fécule de maïs puis mélangez jusqu'à obtenir une crème bien lisse et homogène.

Versez la crème dans une casserole et mettez à cuire à feu doux.

Faites cuire 5 minutes jusqu'à ce que la crème épaississe, en ne cessant de fouetter

Laissez refroidir hors du feu.

Préparez le biscuit :

Préchauffez le four à 180°C.

Séparez les blancs des jaunes d'œufs.

Battez les jaunes d'œufs avec le sucre dans un récipient. Ajoutez la farine et le cacao et mélangez bien

Montez les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation précédente.

Versez la pâte sur une plaque à pâtisserie rectangulaire recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 12 minutes.

Démoulez le biscuit sur un torchon humide à la sortie du four et roulez-le immédiatement.

Laissez refroidir.

Préparez le sirop :

Faites chauffer l'eau avec le sucre dans une casserole sur feu moyen, pendant 5 minutes.

Ajoutez le rhum et ôtez du feu.

Montage :

Déroulez le biscuit et badigeonnez la surface de sirop. Etalez la crème de bananes sur toute la surface du biscuit.

Roulez-le délicatement dans le sens de la longueur. A l'aide d'une spatule. Coupez les extrémités du biscuit roulé.

Sortez la ganache du réfrigérateur et montez-la en chantilly bien ferme à l'aide d'un batteur électrique.

Placez la chantilly dans une poche à douille et décorez la bûche.

Entreposez la bûche au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

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