Bûche café au chocolat et au mascarpone

La bûche café au chocolat et au mascarpone est une bûche composée d’une génoise au café, d’une garniture au chocolat au mascarpone et d’une couverture à la crème de chocolat et de café.

Facile à préparer, douce, parfumée délicatement au chocolat et au café, elle est parfaite en fin de repas des fêtes de fin d’année.

Ingrédients : 6/8 personnes

Base :

120 g de farine

180 g de farine

4 œufs

1 sachet de levure

70 g d’amidon de maïs

3 c. à c. de café instantané

2 c. à s. de marsala (option)

Garniture :

300 g de mascarpone

4 c. à s. de sucre

75 g de poudre de cacao

Couverture :

200 g de crème fraîche

200 g de chocolat blanc, au lait ou noir

3 c. à c. de café instantané

1 c. à c. de sucre

30 g de beurre

Préparation :

Hacher le chocolat et mettre de côté.

Dans une casserole, faire chauffer la crème, le sucre, le beurre et le café, mélanger et porter à ébullition. À ce stade, ajouter le chocolat et remuer jusqu’à ce que la crème soit bien mélangée.

Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur durant au moins 1 h 30 min.

Dans un bol, fouetter les œufs avec le sucre.

Ajouter la farine, la levure, l’amidon et le café, et remuer jusqu’à ce que tous les grumeaux disparaissent.

Verser le mélange dans un moule rectangulaire muni de papier sulfurisé.

Compacter la surface et lisser.

Préchauffer le four en mode statique à 180°C.

Faire cuire environ 10 min.

Dans un bol, détendre le mascarpone et mélanger avec le sucre et la poudre de cacao. Continuez à travailler le mélange jusqu’à ce qu’il soit homogène.

Sortir la pâte à biscuit du four. Enrouler délicatement dans du papier sulfurisé humidifié. Entourer d’un linge humide et envelopper de film plastique avant de mettre au réfrigérateur.

Un fois refroidie, dérouler délicatement le biscuit et garnir avec la crème de mascarpone.

Enrouler de nouveau délicatement et envelopper de film plastique.

Laisser reposer au réfrigérateur.

Dans un bol, fouetter la crème avec le chocolat fondu refroidi, le beurre ramolli, le café et le sucre jusqu’à obtenir une couverture douce et moelleuse, et recouvrir la bûche.

Dessiner éventuellement des veines à la surface de la bûche, ajouter quelques brins de houx ou de groseilles.

Saupoudrer légèrement de copeaux de chocolat et de sucre glace.

Mettre au réfrigérateur.

Servir et déguster !

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