Ingrédients pour 6 personnes

Pour le biscuit :

100g Farine tamisée

100g Sucre

4 Œufs

10g Beurre

Pour la mousse et la garniture

1Boite de poires au sirop

10cl Jus

200g Chocolat noir pâtissier

60g Beurre mou

60g Sucre en poudre

40cl Crème liquide très froide

3 Blancs d’œufs

2cuil. à soupe Cacao amer(+ 1 cuil. à café)

1cuil. à café Gingembre

Préparation

Préchauffez le four à 200 °C.

Préparez le biscuit. Fouettez 4 jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez la farine tamisée puis les 4 blancs battus en neige. Tapissez la plaque de cuisson de papier sulfurisé beurré. Répartissez la pâte uniformément et enfournez 10 à 12 min. Retournez le biscuit sur un linge, retirez le papier, enroulez rapidement le biscuit sur lui-même dans le linge et réservez au frais.

Égouttez les poires. Gardez 10 cl de jus. Coupez les poires en dés.

Préparez la mousse : faites fondre le chocolat cassé en morceaux dans un bol au bain-marie. Hors du feu, incorporez le beurre mou. Montez en neige les 3 blancs. Faites bouillir 2 min le sucre et 5 cl d’eau. Versez ce sirop sur les blancs en fouettant jusqu’à complet refroidissement.

Montez la crème très froide en chantilly.

Mélangez les blancs, la chantilly, le cacao, le gingembre et le chocolat fondu. Déroulez le biscuit, imbibez-le de jus de poire. Etalez la mousse (sauf 1/3), parsemez de dés de poires, roulez et réservez au frais 1 h.

Recouvrez la bûche du reste de mousse. Coupez les entames, réservez au frais 1 h.

Saupoudrez de cacao et décorez à votre guise avant de servir.

Astuces et conseils pour Bûche chocolat poires

Décorez avec des mini poires pochées.

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