Bûche meringuée aux framboises-pistaches et mascarpone

La bûche meringuée aux framboises-pistache et au mascarpone est une bûche composée d’un biscuit à la meringue et d’une garniture à base de crème de mascarpone, framboises et pistaches.

Facile à réaliser, délicieuse et raffinée, elle est parfaite lors des repas de fêtes de fin d’année.

Ingrédients pour 8 personnes

Meringue :

4 blancs d’œufs

250 g de sucre en poudre

1 c. à c. d’extrait de vanille

1 c. à c. de vinaigre blanc

1 c. à c. d’amidon de maïs

Crème :

100 g de mascarpone

400 ml de crème fraîche

1 c. à s. de sucre en poudre

1,5 c. à c. d’eau de rose

Remplissage et finition :

150 g de framboises

1 c. à c. de pistaches tranchées ou hachées

2 c. à s. de pétales de rose comestibles séchées (option)

Préparation :

Munir un moule rectangulaire de 24 cm sur 35 cm de papier sulfurisé en le laissant dépasser des bords d’environ 1 cm.

Beurrer et saupoudrer avec un peu d’amidon de maïs.

Dans un grand bol, fouetter les blancs d’œufs au batteur électrique et dès qu’ils prennent de la consistance, ajouter le sucre une cuillère à la fois, tout en fouettant.

Dans un bol, fouetter jusqu’à ce que la meringue soit ferme puis ajouter le vinaigre, l’amidon de maïs et la vanille en remuant rapidement avec une cuillère.

Verser le mélange dans le moule en nivelant bien avec une spatule.

Préchauffer le four en mode statique à 160°C.

Enfourner durant 30 min jusqu’à ce qu’une croûte se forme mais que la meringue soit encore douce au toucher.

Sortir du four et laisser refroidir complètement.

Couvrir la meringue avec une feuille de papier sulfurisé et retourner le moule.

Décoller délicatement la meringue du papier utilisé pour la cuisson.

Verser le mascarpone dans un bol avec le sucre et l’eau de rose.

Fouetter légèrement jusqu’à ce que le mélange soit lisse puis ajouter la crème liquide.

Battre pendant quelques minutes à la main jusqu’à ce que la crème prenne de la consistance et devienne facile à étaler.

Étaler environ 3/4 de la crème sur la base de meringue jusqu’à 1 cm des bords.

Répartir les framboises entières et quelques pétales de rose (option).

A l’aide du papier sulfurisé, enrouler délicatement la meringue et toujours en utilisant le papier, faites glisser le rouleau sur l’assiette de service.

Verser le restant de la crème sur le gâteau et mettre au réfrigérateur au moins 30 min.

Avant de servir, saupoudrer de sucre glace, décorer avec quelques framboises supplémentaires et saupoudrer les pistaches sur la surface.

Déguster !

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